Курник — знаменитый русский праздничный пирог с курицей и яйцами

Исторический рецепт из книги Василия Левшина "Русская поварня"

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 135 Минут

пирог КурникИнгредиенты

  • Мука — 400 грамм
  • Масло сливочное — 200 грамм
  • Сметана — 100 грамм
  • Яичные желтки — 3 штуки
  • Сахар — 10 грамм
  • Соль — по вкусу

Для начинки:

  • Курица отварная — 1 штука
  • Бульон куриный — 100 миллилитров
  • Лук — 1 штука
  • Масло сливочное — 20 грамм
  • Яйца отварные — 4 штуки
  • Перец черный свежемолотый — по вкусу

Для смазывания пирога:

  • Масло сливочное — 30 грамм
  • Яйца — 1 штука

Нередко встречается утверждение, что курник — это ритуальное блюдо. Безусловно, в «богатом» исполнении этот пирог был неизменной принадлежностью свадебного стола, но это не означает, что его не могли готовить по другим случаям. Данная версия курника предназначалась именно для повседневного потребления. В этом рецепте всё буднично: здесь нет слоев риса и грибов, слои не перекладываются блинами, тесто раскатывается одним пластом и просто подворачиваются его края, да и само тесто тоже очень простое.

  1. Высыпьте на подложку муку, сделайте ямку в виде колодца. Положите в середину холодную сметану, желтки, сахар и соль. Начните размешивать вилкой. Когда мука схватит жидкость, добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Продолжайте месить до гладкости теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

  2. Курицу разберите и мелко искрошите мясо. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к нему курицу, влейте 50 мл бульона, добавьте перец и соль. Потушите несколько минут и охладите.

  3. Холодное тесто раскатайте в тонкий сочень. На середину выложите кружком мелко накрошенные яйца, слегка присолите. Сверху выложите горкой начинку из курицы.

  4. Подберите края теста и слепите в виде горшка. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180ºС примерно 20 минут. Горячий пирог смажьте маслом и дайте отдохнуть под полотенцем еще минут 10.

  5. Перед подачей влейте в отверстие пирога 50 мл горячего бульона.

Источник

Добавил
Больше от Zacuska.RU

Покровский пряник

Любимое издавна лакомство детей и взрослых — покровский пряник — станет украшением...
Подробнее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *