Рибай-стейк с перечным соусом

Многие предпочитают рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Качественный рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Если в вашем мясе для стейка визуально достаточно жировых вкраплений — вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста — в условия высокой температуры жир начинает плавиться и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость. А вот и несколько секретов приготовления отличного рибай-стейка:
— не начинайте жарить еще холодное мясо, ему нужно дать дойти до комнатной температуры;
— не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок;
— не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами;
— после жарки дайте мясу немного отдохнуть в фольге.

Ингредиенты:
Говяжий стейк 500 г
Сливки 100 мл
Растительное масло 20 мл
Репчатый лук 20 г
Сливочное масло 10 г
Чеснок 1 зубчик
Черный свежемолотый перец 0,5 ч л
Красный молотый перец 0,5 ч л
Соль 1 ч л
Розмарин 1 веточка

Добавил
Больше от Zacuska.RU

Диетический десерт из творога

Предлагаю вам попробовать удивительно вкусный, изысканный и диетический десерт из творога в...
Подробнее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *