Сибас с овощами и соусом песто

Рецепт от шеф-повара ресторанов "Филимонова и Янкель" Андрея Сердина

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 15 Минут
• Время приготовления: 40 Минут
• Общее время приготовления: ~55 Минут

Ингредиенты

• Рыба сибас (филе по 400 г) — 2 штуки
• Баклажан — 2 штуки
• Перец болгарский красный — 2 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец чили — 1 штука
• Помидоры черри — 14 штук
• Лайм — 1 штука
• Соус песто из базилика — 100 грамм
• Масло оливковое — по вкусу
• Соль морская — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. У баклажанов удалите плодоножки, разрежьте вдоль и выложите на лоток. Перцы разрежьте вдоль, очистите от семян, выложите на лоток, смажьте оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте овощи в духовке 15–20 минут, затем остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиком.

2. Для гарнира помидоры черри разрежьте пополам. Чеснок и небольшой кусочек перца чили нарежьте мелким кубиком. На оливковом масле обжарьте чеснок, затем добавьте перец чили, нарезанные баклажан и болгарский перец. Готовьте 2–3 минуты, в последнюю очередь добавьте помидоры и сок лайма. Посолите и поперчите.

3. Филе сибаса разрежьте, чтобы получилось 4 кусочка. Приправьте морской солью и перцем, внутреннюю часть смажьте песто. Выложите филе на пергамент и запекайте 15–20 минут при 180 градусах.

4. Выложите на тарелку готовые овощи, на них разместите по два кусочка запеченного филе. Украсьте тарелку капельками соуса песто.

Источник