Варианты незабвенного салата “Оливье” бывают разные: с мясом или с колбасой, курицей и перепелками, со свежими огурцами и с солеными, с репчатым или зеленым луком, с зеленью или без, иногда добавляют яблоко. Сегодня у меня вариант приближенный к классическому (не тому, который с раковыми шейками), здесь мне нравится сочетание свежих и соленых огурцов и зеленый лук делает вкус более деликатным. Именно этот вариант я выбираю для угощения иностранных гостей и презентации русской кухни.
Ингредиенты: 400 г. мякоти говядины — отварить в течение 1 часа; 3 крупные вареные картофелины; 1 вареная морковь; пучок зеленого лука; 3 крупных вареных яйца; 3 соленых огурчика; половина длинного салатного огурца – 200 г.; банка зеленого горошка; майонез (домашний >>>>>) . 
Накануне праздника я делаю приготовления: отвариваю мясо (кладу мясо в небольшой объем кипящей воды, добавив разрезанную луковицу и пару палочек сельдерея — так мясо будет более вкусным, варю* в течение часа, не забываю посолить), отвариваю картофель с морковью и пусть ночь постоят в холодильнике — так овощи будет легче резать и кубики не будут разваливаться.
Итак, непосредственно приготовление: режем мясо, картошку, морковь, яйца, огурцы, лук. Я не люблю слишком мелкую нарезку, но и крупные кусочки картофеля тоже. То есть, стараюсь достичь золотой середины.
Добавляем горошек, предварительно слив жидкость. Заправляем майонезом.
