Грибная юшка: карпатский рецепт с белыми грибами

Грибная юшка © depositphotos

Если тебе надоел «Оливье», и ты соскучилась по супу, приготовь карпатскую юшку с белыми грибами. Закуска.ру нашла самый вкусный и полезный рецепт украинской кухни. Однако, не стоит 1 января искать белые грибы, их можно заменить, например, шампиньонами.

Ингредиенты для грибной юшки:

грибы белые — 500 г (свежие) или 150 г (сушеные)
морковь —1 шт.
лист лавровый — 3 шт.
перец черный молотый
лук — 2-3 шт.
масло сливочное— 100 г
сметана (или сливки) —200 г
мука — 2-3 ст. ложки
вода — 3-4 л

Способ приготовления грибной юшки

Свежие грибы помой, очисть и мелко порежь. Залей водой, посоли и вари час. Если грибы сушеные, пред варкой подержи их в воде 15 минут.

Морковь потри на мелкой терке и закинь в бульон. Когда морковь сварится, добавь лавровый лист и черный перец.

Лук нарежь кубиками, отправь на сковороду со сливочным маслом (40 г), слегка посыпь молотым перцем и ставь на огонь, пассеруй лук до легкого золотистого цвета. Перекинь готовый лук в отдельную тарелку.

Выложи в сковороду 70 г сливочного масла, растопи. В растопленное масло высыпь муку и заваривай на маленьком огне, постоянно помешивая.

Добавь сметану. Перемешай и подержи на огне еще минутку.

В полученную смесь постепенно по 1-2 половника вливай грибной бульон и перемешивай венчиком, чтобы получился сметанно-мучной соус.

Соедини бульон с соусом и луком. Ставь на огонь и жди закипания.