Ингредиенты
- бульон:
- курица – 2-2,5 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- чихиртма:
- куриный бульон – 2 л.
- репчатый лук – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 ст.л.
- лимонный сок – 2 ст.л.
- сливочное масло – 20-30 гр.
- соль
- кинза – 1 пучок
- мясо отварной курицы
- паприка (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовить бульон:
• положить в кастрюлю курицу – залить холодной водой
• довести воду до кипения – снять кастрюлю с огня
• курицу достать, воду слить, кастрюлю сполоснуть, курицу промыть холодной водой
• снова положить курицу в кастрюлю – залить кипятком
• поставить на небольшой огонь
• добавить к курице лавровый лист, морковь и лук
• варить курицу до готовности
2. Кастрюлю с готовой курицей и бульоном снять с огня
3. Достать курицу – отложить пока в сторону
4. Бульон процедить – убрать лавровый лист, морковь и лук
5. С поверхности бульона собрать жир (не выбрасывать!)
6. Бульон перелить обратно в кастрюлю – поставить на минимальный огонь
7. Репчатый лук нарезать небольшим кубиком
8. Обжарить лук на смеси жира из куриного бульона и сливочного масла – не до золотистого цвета!, а до мягкости и прозрачности
9. Если лук начал золотиться, то в сковороду необходимо добавить немного воды или бульона – то есть, лук нужно не столько обжаривать, сколько тушить
10. Приготовить две заправки?
• перемешать два яйца, добавить к ним лимонный сок (или уксус) – перемешать, а затем 1-2 половника горячего бульона – перемешать
• смешать муку и 2-3 половника кипящего бульона
11. Добавить в бульон тушеный лук
12. При постоянном помешивании добавить в суп сначала мучную, а потом и яичную заправку
13. Посолить суп по вкусу
14. Довести чихиртму до кипения – снять с огня
15. Измельчить свежую кинзу – большую часть добавить в суп
16. Закрыть кастрюлю с супом крышкой – настаивать 10-15 минут
17. Разобрать отваренную курицу на фрагменты: с тех частей курицы, которые будут добавлены в чихиртму, снять кожу и удалить кости
18. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками
19. Добавить мясо в суп
20. При подаче посыпать суп рубленой кинзой
