Как приготовить молочные японские булочки хоккайдо

Японские булочки хоккайдо: рецепт © pinterest.com/Omnivore’s Cookbook; pinterest.com/simplebutyum

Молочные булочки хоккайдо — очень мягкая и пушистая выпечка в японском стиле. Булочки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней. Такими эфирными их делает не особая мука, а техника приготовления заварного теста, называемая танчжун (тан чжон). Это смесь муки и воды, приготовленная в кастрюле при 65 градусах Цельсия. Именно при достижении такой температуры мука желатинизируется, что помогает ей удерживать влагу. Получается удивительно мягкое и пушистое тесто, которое остается свежим очень долго.

Ингредиенты для танчжуна:

  • 3 ст. л. (43 г) воды
  • 3 ст. л. (43 г) молока
  • 2 ст. л. (14 г) муки

Ингредиенты для теста:

  • 2 1/2 стакана (300 г) муки
  • 2 ст. л. (14 г) сухого молока
  • 1/4 стакана (50 г) сахара
  • 1 ч. л. (6 г) соли
  • 1 ст. л. быстрорастворимых дрожжей
  • 1/2 стакана (113 г) молока
  • 1 большое яйцо
  • 4 ст. л. (57 г) несоленого растопленного сливочного масла

Приготовление:

  • Смешай все ингредиенты для танчжуна в небольшой кастрюле и взбивай венчиком, пока не останется комочков.
  • Поставь кастрюлю на слабый огонь и готовь смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли (от 3 до 5 минут). Если у тебя есть кулинарный термометр, воспользуйся им — смесь должна достигнуть 65 градусов.
  • Переложи танчжун в небольшую миску и дай остыть до комнатной температуры.
  • Чтобы сделать тесто, смешай танчжун с остальными ингредиентами для теста, затем перемешай и вымешивай. Ты можешь делать это вручную или миксером — до образования гладкого, эластичного теста.
  • Сформируй из теста шар и дай ему отдохнуть в слегка смазанной маслом закрытой миске от 60 до 90 минут. Тесто должно стать пышным, но не обязательно сильно увеличиться в размерах.
  • Аккуратно раздели тесто на 8 (для больших булочек) или 10 равных частей (для средних). Сформируй из каждой части шарик.
  • Помести шарики в слегка смазанную маслом круглую форму диаметром 20-22 см. Накрой емкость и дай булочкам отдохнуть еще 40-50 минут, пока не поднимутся.
  • Разогрей духовку до 180 градусов, смажь булочки молоком или яичной смесью (1 большое яйцо, взбитое с 1 ст. л. холодной воды). Запекай в течение 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
  • Достань булочки из духовки, дай им остыть в форме 10 минут, затем переложи на решетку до полного остывания.
  • Приятного аппетита!

    Недавно мы публиковали рецепт настоящего казацкого кулеша на костре.

    Источник

    Добавил
    Больше от

    Салат из осьминога с апельсинами

    Интересный салат с осьминогом в средиземноморском стиле – с апельсинами и оливками –...
    Подробнее

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *