Вишнёвый пирог с безе

Фото к рецепту: Вишнёвый пирог с безе

Ингредиенты

  • 270 гр. мука
  • 4 гр. разрыхлитель
  • 120 гр. масло
  • 80 гр. сахарная пудра
  • 1/4 ч.л. соль
  • 3 желтка
  • 2 ст.л. молоко холодное
  • начинка:
  • 400 гр. вишня
  • 120 гр. сахар
  • 5 гр. ванильный сахар опционно
  • 50 гр. кукурузный крахмал
  • 1/2 ч.л. корица
  • безе:
  • 3 белка
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 150 гр. сахар

Пошаговый рецепт приготовления

Отделяем белки от желтков.

В муку всыпать, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло.

Перетереть в крошку, добавить желтки, при потребности молоко.

Замесить тесто.

Сначала будет мелкая, затем более крупная крошка.

В итоге — нежное и мягкое тесто.

Выпекать такой пирог в форме диаметром 23-24 сантиметра, или кольце.

Перекладываем тесто, руками распределяем, чтобы слой получился максимально равномерный, делаем бортики не менее 2 см, наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.

Поставить в морозилку на 15 минут.

Выпекать основу в заранее прогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут.

Начинка: вишню выложить в сотейник, насыпать сахар, кукурузный крахмал, корицу, ванильный сахар опционно, добавляем 1 чайную ложку.

Ставим на средний огонь и при постоянном помешивании варим начинку до загустения.

Долго варить не нужно, 3-4 мин. после закипания.

Равномерно распределяем начинку на запечённую песочную основу и снова отправляем пирог в духовку минут на 10. За это время начинка схватится сверху покроется тонкой корочкой.

Спустя 10 минут достаем пирог, но духовку не выключаем.

Пока пирог находится в духовке, приготовим безе.

В емкость для взбивания наливаем 3 белка и ложку лимонного сока, взбиваем миксером на средней скорости до пенки (буквально 2 минуты).

Затем, постепенно всыпаем сахар, взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.

Выкладываем на пирог шапочкой, можно это сделать при помощи кондитерского мешка и насадки звезда.

Возвращаем пирог в духовку и даем безе зарумяниться в течение 10 минут.

Готовый пирог должен полностью остыть перед нарезкой — это важно!, чтобы начинка стабилизировалась.

Видео рецепт

Добавил
Больше от

Мраморные яйца на пасху (только натуральные красители)

Ингредиенты яйца куриные – 7 шт. чай каркаде – 70 гр. шелуха...
Подробнее

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *