Бограч на костре: простой рецепт ароматного гуляша

Рецепт бограча на костре © yurawhite, freepik.com

Если ты была на Закарпатье, то обязательно пробовала ароматный и густой бограч. В наши края бограч пришел из венгерской кухни, и представляет собой густой мясной гуляш с большим количеством овощей. В переводе с родного языка «бограч» означает блюдо, приготовленное в казане. Оно и не удивительно, ведь в Закарпатье блюдо стало популярным благодаря пастухам, которые готовили его в полевых условиях из того, что было под рукой.

Закуска.ру подготовила для тебя рецепт настоящего бограча на костре и некоторые советы настоящих ценителей этого блюда.

Лайфхаки для вкусного бограча

Многие украинские хозяйки готовят бограч из нескольких видов мяса.
Главный ингредиент бограча — сушеная паприка.
Настоящий бограч готовят на открытом огне, а чтобы придать ему вкус копченостей, в конце приготовления в нем гасят лучину из костра.
Некоторые закарпатские газдыни добавляют в бограч полусладкое вино, но настоящие гурманы все-таки рекомендуют им запивать блюдо.
Подавать бограч лучше всего с черным хлебом-гриль и острой венгерской пастой с пекучим перцем.

Как приготовить настоящий бограч на костре © istockphoto.com

Рецепт бограча на костре

Ингредиенты:

1 кг говядины
100 г сала
1 кг картофеля
2 луковицы
1 морковка
2 болгарских перца
2 помидора
3 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. меленой паприки
щепотка тмина
соль, перец — по вкусу
2 л воды

Приготовление:

Говядину вымой, высуши и нарежь небольшими кусочками. Порежь мелко сало.

Картофель, болгарский перец, морковь и помидоры порежь небольшими кубиками. Луковицу покроши мелко, а чеснок измельчи.

В разогретый на огне толстостенный казан выложи сало и обжарь в нем лук до мягкости. Добавь паприку и перемешай.

Выложи в казан мясо, чеснок и тмин, хорошенько перемешай. Огонь должен быть сильным, чтобы мясо схватилось.

Добавь в казан стакан воды — мясо должно потушиться. В этот период огонь должен быть меньше. Мясо перемешивай и подливай воду – она не должна полностью испариться. Готовь мясо на огне под крышкой 1,5-2 часа.

Когда мясо станет мягким, добавь в казан морковь и картофель, перемешай и готовь бограч на среднем огне, периодически помешивая.

Через 15 минут добавь болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посоли и поперчи. Добавь воды, исходя из того, какой густоты ты хочешь бограч.

Подкинь в костер дров, доведи бограч до кипения и готовь под крышкой еще 15-20 минут. Готовый бограч оставь настояться еще 10 минут.

Узнай, на чем и с какими ингредиентами готовить окрошку.

Источник