Рецепт витаминного зеленого борща от Алекса Якутова © pixabay.com
Во время войны в Украине 2022 важно хорошо питаться, ведь для победы всем нам нужны силы и здоровье. Сейчас в магазинах и на базарах уже появляются первые овощи — щавель, черемша, шпинат, укроп, зеленый лук, из которых можно сварить питательный зеленый борщ. Как это сделать правильно и вкусно, рассказал эксперт реалити «На ножах» Шеф Алекс Якутов.
Ингредиенты:
- 10 л воды
- 1 петушок
- 300 г шпината
- 300 г черемши
- 2 пучка щавеля
- 1 пучок крапивы
- 100 г зеленого лука
- 100 г петрушки
- 100 г укропа
- 1 острый перец
- 2 зубчика чеснока
- 800 г картофеля
- яйца — по одному на тарелку
- 2 морковки
- 4 горошка черного перца
- 3 шт. ароматного перца
- 4 лавровых листа
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 1 луковица
Приготовление:
Петуха промой, зачисти, чтобы не было потрохов. Положи в холодную воду и доведи до кипения. Как только вода закипит, слей ее вместе с пеной, промой петушка, залей чистой водой и поставь на маленький огонь. Добавь корень петрушки, корень пастернака, целую луковицу, две морковки.
Сделай «букет Гарни»: возьми марлю, заверни в нее ароматный перец, черный перец горошком, лавровый лист, по возможности чабрец, розмарин и другие ароматные травы. Опусти в кастрюлю к петушку и вари все вместе 2-3 часа.
Шпинат промой и порви его пальцами, брось в кипяток, но не в бульон. Быстро вытащи и опусти в ледяную воду, сделав шоковое охлаждение. Благодаря этому шпинат не потеряет цвет и останется зеленым.
Из шпината отожми воду, брось в блендер. Добавь половину черемши и острую перчик, чеснок и соль по вкусу. Перебей все в пасту. Получится своеобразный украинский соус песто.
Когда бульон будет готов, вытащи из него все, оставив только жидкость. Разбери петушка. Нарежь картофель и свари его в бульоне.
Добавь к борщу украинский соус песто. Доведи по вкусу солью и перцем. Положи мясо петушка.
Промой щавель, крапиву, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, остальную черемшу. Нарежь и добавь к борщу. Дай закипеть.
Отвари яйца 3-4 минуты. Добавь нарезанное яйцо в тарелку при подаче борща. Также можешь положить ложку сметаны или добавить гренки.
Недавно мы писали о секретах приготовления пасхального кулича.
Источник
